去掉玉子豆腐的包装袋
再把玉子豆腐切块备用。 也可以买内脂豆腐一盒，需要切开后放锅里用热水煮一下，加一点盐煮去掉豆腥味，火要中小火，不能大火烧，还有下锅后不能用铲子翻动，不然容易把豆腐弄碎，煮10分钟左右就可以出锅放碗里备用，玉子豆腐不用煮，直接切块备用就行。 有蟹肉棒的，蟹肉棒切片备用，有虾仁的，虾仁洗干净放水里煮一下出锅备用，有香肠的香肠切丁备用。
咸蛋黄用新鲜的咸鸭蛋里扣出来得最好，这样的咸蛋黄不会腥，如果买的咸鸭蛋里面的咸蛋黄很腥，下次就别去他那买了，说明他家蛋不新鲜。 咸蛋黄放锅里蒸15分钟左右，趁热用勺子尽量碾压碎。
我用勺子弄的不是很碎，这张图是我做咸蛋黄牛扎酥时，咸蛋黄放筛网上用勺子碾压过滤细的蛋黄碎，这个是真的非常碎，一下锅就马上化了，不嫌麻烦的可以用筛网来弄碎。
咸蛋黄碎弄好，锅里加油倒入蛋黄碎，用中小火炒出大泡沫
再倒入豆腐一起翻炒。（有蟹肉棒、虾仁、香肠之类的，这步也要一起加进去翻炒，我是没有这些，所以只有豆腐放进去炒。）
碗里放一勺淀粉，再加一些水搅匀备用。
豆腐加进去后稍微炒个2、3分钟，就可以加水淀粉了，有高汤的，先倒高汤，然后再慢慢加一点水淀粉进去，没高汤的，直接把调好的水淀粉倒进去（直接用水淀粉，水一定要稍微多一点，要感觉稀了，后面可以稍微再调一点淀粉水，慢慢加进去，适量的稠度就可以了）
烧到汤汁变浓稠就可以关火了，出锅前尝下味道，淡了加一点点盐或鸡精，调好味道就出锅倒碗里。 为了好看，可以放点葱或香菜进去。
昨晚做的晚餐，蟹黄豆腐，培根金针菇，拍黄瓜，都是自己爱吃的菜😍
汤不要烧的很浓稠，主要在于淀粉不要放太多，如果有在外面餐厅里吃过这道菜的，应该知道汤汁要烧到那种稠度就可以的。