牛肉千层饼

作者： 無域之疆

抗疫期间，減少外出，买菜不便，开发主食。

用料

• 牛肉 125克
• 盐 2-3 克
• 生抽 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 老抽 数滴
• 孜然粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 麻油 数滴
• 橄榄油 1 勺
• 面粉 280克
• 酵母粉 3 克
• 葱花 一小把
• 淀粉 1小勺

牛肉千层饼的做法步骤

步骤 1

先用140克左右水化开酵母加入面粉中，揉光后静置发酵。等待发面时拌肉馅，加入所有调味料和油以及淀粉最后放葱花搅拌（个人觉得大葱白味比較浓，因为不放料酒怕肉有腥味）

步骤 2

面发起来后分成两份，擀成长方形/圆形的大约半公分厚的面片

步骤 3

涂抹牛肉馅于面片上，沒照片，湊合了示意图😹阴影部分是有肉的地方，实线部分切开，虚线部分是折叠线，箭頭是折叠方向。看到这里都是想做的高手，肯定都懂的

步骤 4

折成這樣，四边全部捏紧，（铺馅時就在边沿处留出捏🤏的空間），打湿手抹一下饼面然後洒上芝麻，一共做了二个坯

步骤 5

饼坯完成等待二发，大约半小時左右，视溫度而言。然後准备好平底锅🍳，放入少量油，待热后放入发好的饼坯，轻推让油均匀铺开，盖上盖子定型，到这步后可以有二种后续：1.洒入适量热水，继续中火在锅內煎烤，水份蒸发后，視情況再滴点油翻面直到饼二面焦黃，照片中的是这样出來的，中层比較松软。2.饼二面定型后移入烤箱，180度，20分鐘左右，出来比較酥脆

步骤 6

最后切开，很鲜香

牛肉千层饼的小贴士

餡料可以味道稍重，放饼里正好，馅里加的淀粉和油有助于吸收出的水份和分层

菜谱创建时间：2020-02-11 17:12:09