先买一只鸡，解冻，洗净。
然后剁剁剁，剁开。
锅里加水，烧开，焯一下，去血水和漂浮物。
捞出来备用。
准备调料，这是红烧鸡的灵魂。
锅里热油，香料爆香。
加入鸡块一起炒，煸一会儿，香~
加料酒，耗油，生抽，老抽上色，加入开水没过鸡块就好。
大火煮沸，加入冰糖适量，小火煮三十分钟。（有砂锅更好，我是直接用了铁锅）。加入胡椒粉，香油，一点盐，加盖焖煮20分钟。
最后大火收汁，加入香菜，葱花。
出锅~
如果是用高压锅，可以压短点时间，最后再用砂锅煮煮，会更加入味。