蒸黑米糕(超详细)

作者： Amy萱妈妈

做过无数次，一直很爱吃。蒸出来的黑米糕吃起来口感很细腻也很健康。 我一般还是用前蛋法，水跟油乳化效果会更好。

用料

• 鸡蛋 3个
• 水或牛奶 80克；85克
• 黑米粉 100克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 甜度：微甜 以上是6寸配方量。玉米淀粉跟柠檬汁最好不省，使蛋白打发起来更稳定。

蒸黑米糕(超详细)的做法步骤

步骤 1

全部食材来个大合照📷我一般都是一次蒸两个，这里都是双份的量

步骤 2

第一步：蛋白蛋清分离 。两个盆必须是无油无水干净的

步骤 3

第2步：蛋白里滴几滴柠檬汁🍋再放到冰箱冷藏

步骤 4

第3步：处理蛋黄部分，搅匀

步骤 5

第4步：蛋黄部分加入玉米油

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步骤 6

步骤 6

第5步：搅匀

步骤 7

第6步：倒入牛奶🥛

步骤 8

第7步：搅匀后倒入黑米粉

步骤 9

第8步：继续搅匀

步骤 10

第9步：看不到干粉就处理好蛋黄黑米粉部分了。

步骤 11

第10步：打蛋白时先把锅里水放进去烧开备用

步骤 12

第11步：开始打蛋白部分了

步骤 13

第12步：打成这个状态可以倒入3分之1的白糖，继续打发。

步骤 14

第13步：细腻发泡时再加入3分之1的白糖

步骤 15

第14步：明显纹路时加入玉米淀粉跟剩下的白糖

步骤 16

第15步：蛋白打发好了，最好打成这种硬性发泡

步骤 17

第16步：完成蛋白跟蛋黄部分

步骤 18

第17步：翻拌手法两者混合。先取部分蛋白跟黑米糊搅拌

步骤 19

第18步：继续把剩下的蛋白混合。动作要快，不然蛋白会消泡。

步骤 20

第19步：完成黑米蛋糕糊啦

步骤 21

第28步：倒入模具 再震出气泡

步骤 22

第29步：保鲜膜包好。码入已备好的锅内。先大火烧开再小火全程40分钟关火，焖5分钟出锅

步骤 23

第30步：拿出来从高处震一下倒扣

步骤 24

第30步：蒸黑米糕不用等全部凉透就可以脱模

步骤 25

❤️切好吃方便

步骤 26

终于完成啦！趁热吃更美味，超级细腻无大气孔。期间震两下起了很大的作用😋

步骤 27

黑米糕早餐

菜谱创建时间：2020-02-11 12:33:54