香卤牛腱肉

作者： 戒糖减脂ing

特别香的牛腱肉，简直比外面卖的还好吃，哈哈哈~

用料

• 牛腱 500克
• 香叶 3片
• 八角 5个
• 花椒 粒
• 麻椒 粒
• 茴香 一小把
• 桂皮 2块
• 丁香 7粒
• 草果 2个
• 白豆蔻 3颗
• 干辣椒 15个
• 苹果 2块
• 姜 5片
• 大葱 2段
• 料酒 5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 4勺
• 白糖 1勺

香卤牛腱肉的做法步骤

步骤 1

牛腱切成大块，冷水下锅，加入料酒少许，生姜2片，大葱一段，大火烧开后转小火煮20分钟去血水

步骤 2

按照图中准备调料(香叶忘记放了)，再额外加入两段葱绿

步骤 3

锅中加入少量油，凉油下一小勺糖炒出糖色(糖是用来炒糖色并且提鲜的，不能太多，不然牛肉太甜会很奇怪)，然后倒入热水(凉水也行，热水烧开快一些)，加入步骤2图所有的调料，再加入生抽1勺，老抽2勺，料酒5勺，盐4勺，大火煮沸后放入焯好水的牛肉，小火炖1.5小时

步骤 4

不用打开盖子，关火直接在锅里放一晚(由于是煮沸的，只要关火后不开盖就是无菌的环境，不用担心坏掉)，第二天再捞出来切片吃更入味。

步骤 5

如果是鸡腿和鸡爪的话，焯水5分钟，然后卤30分钟即可，藕和土豆卤煮15分钟就可以了，然后关火泡一晚，第二天吃。(鸡腿可以稍微多放一点点糖更加鲜香可口)

菜谱创建时间：2020-02-11 10:57:39