牛腱切成大块，冷水下锅，加入料酒少许，生姜2片，大葱一段，大火烧开后转小火煮20分钟去血水
按照图中准备调料(香叶忘记放了)，再额外加入两段葱绿
锅中加入少量油，凉油下一小勺糖炒出糖色(糖是用来炒糖色并且提鲜的，不能太多，不然牛肉太甜会很奇怪)，然后倒入热水(凉水也行，热水烧开快一些)，加入步骤2图所有的调料，再加入生抽1勺，老抽2勺，料酒5勺，盐4勺，大火煮沸后放入焯好水的牛肉，小火炖1.5小时
不用打开盖子，关火直接在锅里放一晚(由于是煮沸的，只要关火后不开盖就是无菌的环境，不用担心坏掉)，第二天再捞出来切片吃更入味。
如果是鸡腿和鸡爪的话，焯水5分钟，然后卤30分钟即可，藕和土豆卤煮15分钟就可以了，然后关火泡一晚，第二天吃。(鸡腿可以稍微多放一点点糖更加鲜香可口)