不塌不裂纸杯蛋糕

作者： 要香菜

可爱的小蛋糕更能带来一天的好心情，方子带有不开裂小秘诀，用心打发蛋白霜，跟着配方来，相信你一定可以成功的！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 56克
• 柠檬汁 几滴

不塌不裂纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌞准备好食材

步骤 2

蛋白蛋黄分离好（容器一定要无水无油）

步骤 3

1⃣牛奶中加入植物油

步骤 4

2⃣充分搅拌至乳化

步骤 5

3⃣加入过筛好的低筋面粉，画一字或Z字拌匀至无干粉

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步骤 6

步骤 6

4⃣加入蛋黄，同样画一字或Z字拌匀直到顺滑

步骤 7

5⃣蛋清加入几滴柠檬汁去腥 6⃣第一次：蛋清出现鱼眼泡时加入1/3白砂糖

步骤 8

7⃣第二次：气泡变得细腻时加入1/3白砂糖 8⃣第三次：蛋白霜出现小纹路时，加入剩下1/3白砂糖 9⃣打发直到打蛋器提起有小尖角，蛋白霜硬性发泡

步骤 9

🔟取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀 1⃣1⃣将翻拌好的蛋糕糊加入剩下的蛋白糊内翻拌均匀

步骤 10

🌀最后就可以将蛋糕糊加入模具内，蛋糕糊只要加到模具的七八分满就可以了，然后送入烤箱内烘烤

步骤 11

每个烤箱的脾气都不一样，大家根据自己家的烤箱温度适当调整

步骤 12

🌀蛋糕烤好好，取出后，稍微震出热气，然后倒扣在网盘上，等到蛋糕变凉，大家就可以挤上奶油，加入自己喜欢的装饰就OK啦

不塌不裂纸杯蛋糕的小贴士

大家烤完后，一定要倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩 翻拌蛋糕糊的时候一定要注意手法，防止消泡

菜谱创建时间：2020-02-11 09:26:34