准备好普通面粉,凉开水
和面,静止醒面,30-40分钟,中途再打开保鲜膜揉两次,使面充分融合,更筋道
洗面,准备一个大盆,把洗出来的淀粉水倒置大盆,这也是面筋形成的过程
直到面筋水清澈了,
面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟
大盆里的面水静止3到4小时,时间短不容易成型,容易粘,时间长韧性不好容易断
静止时间到了,把上边的水倒了,剩余的淀粉水过滤,
平底盘刷熟油,倒入一勺淀粉水,不要太厚,也不要太薄,均匀,
上锅蒸,变色了起泡了,大约3分钟左右,盘底放入凉水冷却,凉皮表面刷油,以免粘连
这就是我做好的凉皮,不太正宗吧,但是我觉得味道很好,,主要是太耗费时间了
这是蒸好的面筋
佐料我用的芝麻酱,生抽,蒜水,香醋,香菜,黄瓜丝,辣椒油,没有滤镜美颜,味道很好