先合面，软硬适中（无所谓硬一点还是软一点）都不影响。
揉面的步骤没有那么挑剔，不用揉的很光滑，醒半个小时，盖盖子。凉了一盆凉开水，半小时后洗面，洗三到四次。到水洗不白，最后一次不白的水倒掉不要。面糊水在网子上过滤一下，有少量的面疙瘩过滤掉。
每次洗的水都放在一起。面筋放一点酵母粉，一点点水放着，等蒸凉皮前蒸20分钟。洗好的面糊水静置4小时以上，或者晚上洗好，第二天蒸。
蒸面皮之前把所有备菜都切好，备用，面筋也上锅蒸20分钟左右，切好备用。
面糊水放够4小时后把上面一层黄水倒掉，留下面糊搅匀。有的人给面糊里放点盐，我没有放，也不影响它劲道
水烧开，大火盖盖子蒸2分半到三分钟。一定要盖盖子，用蒸汽蒸的，我弄得计时器。蒸盘上要抹一点油
用凉水过一下好脱模
配菜都依自己口味和菜定，蒜泥水和辣椒油是点睛之笔
面筋很劲，凉皮又薄又光滑，也很劲道。美味