牛蛙切成小块后温水泡半小时去血水，沥干放入碗中，加半勺盐，一勺食用油，半勺白胡椒粉，生姜，葱，料酒腌制半小时。
准备配菜：莲藕切片泡水。
莴笋切滚刀块，芹菜切小段。金针菇去根洗净。
腌制好的牛蛙倒掉腌制的料汁，加两大勺淀粉抓匀。
继续腌制15分钟。
准备葱蒜洋葱和火锅底料备用
金针菇，莴笋焯水备用。
热锅冷油，油温7成热下牛蛙，炸至表面微微黄捞出。
如图。
炸牛蛙的油可以继续炸莲藕，炸至微微脱水。
锅里留少许底油，加入姜蒜洋葱炒出香味。
再加火锅底料，炒出红油。
下炸好的牛蛙，翻炒，加生抽。
2分钟后加准备好的配菜，莲藕，莴笋，金针菇和芹菜继续炒。这时候别用锅铲，用筷子翻，用锅铲容易把牛蛙炒碎。
芹菜断生即可，出锅前加入花椒油和油泼辣子。装盘后撒熟的白芝麻上桌。
一锅荤素都有。一碗米饭就很幸福。
1、花椒油没有的话，可以放花椒和姜蒜一起下锅。 2、牛蛙一定要泡温水和腌制，才能去腥。 3、宽油炸牛蛙最好，牛蛙更嫩，而且也快速定型。我不想浪费那么多油所以没用宽油，这毕竟是家庭版。 4、我用的火锅底料是桥头牌，红油辣子是从成都买的，也可以自己做，也可不放。