1.鸡胸肉或者鸡腿肉切丁（鸡腿肉更嫩，但是我家没有），鸡丁里放一点点盐，胡椒粉，料酒，淀粉，一个蛋清抓匀，多抓一会儿，腌制10分钟。 2.准备其他食材，半根胡萝卜切丁，大葱切段，姜蒜切片，一小撮花椒，四个干辣椒，一小勺郫县豆瓣酱 3.调料汁：两勺糖，两勺醋，一勺生抽，一勺水，半勺淀粉，搅拌均匀
花生凉油下锅，小火慢炸，炸至变色捞出（不用炸脆，凉了就脆了，炸到脆再出锅就糊了）
热锅凉油，鸡丁下锅炒至变色，盛出备用
锅留底油，下花椒干辣椒，姜片蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下胡萝卜（胡萝卜过先下，过油后没有怪味）
炒半分钟，加入鸡丁葱段
翻炒两分钟，加入料汁
大火翻炒均匀，出锅前放入花生米
出锅啦啦啦啦