准备材料,蛋白和蛋黄分离
植物油和牛奶放一起,再加入二分之一幼砂糖,隔水加热。温度慢慢升高,需要一只手戴隔热手套,另一只手要充分搅拌盆子里的液体,同时用红外线或针式温度计量温度到70度
温度一到立马离火,然后分二次倒入低粉和盐(事先一起过筛),每一次都画Z字搅拌。此时面糊应该是光滑并很亮,放一旁待凉
等面糊冷却,分次(我分三次)加入10个蛋黄,切拌并拌匀
打发蛋白(湿性),取一部分和面糊先混合,再把剩下的全部混合,以切拌的方式拌匀。
模具事先按大小剪好烘焙油纸,包好做外层的锡纸,在内层油纸和木框接触的中间再垫上一层纸板,卫生起见,也用锡纸包好。然后放入一个烤盘中(我用三能28金盘)。外层包裹锡纸主要目的隔热,让蛋糕在低温烘烤中保持水嫩的状态。
水浴法:烤箱预热155度,底盘中加上冷水,先155度烤30分钟;再减低20度,就是135度,烤30分钟;最后回到155度烤10分钟上色。
放凉后脱模,无比细腻的蛋糕,充满鸡蛋香的蛋糕很有食欲吧(图为八寸活底方盘成品,就是配方的60%)。
判断蛋糕是否熟透,用竹签插入,没有粘面糊出来就是熟了。 关于模具:最好是用木框,最后的图片是用八寸活底方形模具烤,或者用慕斯圈,同样全部把底部一定要包好。 欢迎来交作业。。。