泰国香米/丝苗米1杯 白鳝1条 黄鳝1条 鲜鲍鱼2-3个 香葱1根 姜末1/2小勺 豆豉1/2小勺 蒸鱼酱油1大勺 蚝油1/2小勺 淀粉1小勺 盐少许 胡椒粉少许 食用油/猪油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血，放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒；用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味，再开腹去除内脏，洗净后斩成小段 若觉得操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液。2.鲜鲍鱼用刷子刷洗干净，用勺子/小刀挖出来，去除内脏。3.大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀，最后加1大勺花生油增香
泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几次。5.瓦煲涂一层花生油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟。先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香；6.米饭水份收干时，开锅加入适量腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮 食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生 7.在锅边淋入花生油或猪油，每隔20秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止，转小火焗10分钟 锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦
8.焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用