面粉用凉水和面，活好面后醒20分钟，揉到表面光滑
拿一个大一点的盆装水，醒好的面泡在水里开始洗，捏揉都可以，就像洗衣服一样，直到水变成牛奶状，换个盆再装些水继续洗，如此反复
直到面洗成这样，就是一会要蒸的面筋，洗好的面糊，放在盆里沉淀
洗出来的面糊沉淀4、5个小时候，把表面的清水倒掉，但不要倒完，一定要留一层，面糊太稠的话凉皮就会开裂
汤锅里倒水加热，再准备一个大盆盛满凉水备用，准备开始蒸，我是先蒸面筋，用的炒锅，口比较大，不容易烫着，找两个平底盘来蒸，我用的是凉皮专用蒸盘
舀一勺面糊倒进平盘，上锅蒸两分钟，盖上盖，两分钟后取出，然后把平盘放在凉水盆里面冷却，再继续用另一个平盘蒸，如此反复，就可以。准备调料的一步忘记拍照了，口述一下，把八角、茴香、香叶、花椒、陈皮用小汤锅加水煮十五分钟调料水，蒜切成蒜末加凉开水，醋加凉开水，花生米用5成热油温小火炸上色就可以捞出，晾凉拍成花生碎
蒸好的凉皮切成条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，面筋撕小块，花生碎，调料水，醋水，蒜水，油泼辣子
凉皮和调料拌在一起
搅拌均匀就可以来吃了