准备好山药,白砂糖；山药去皮切滚刀块泡水，5分钟换一次水，换2-3次，用厨房纸吸干表面水分。
①锅中倒入稍多油，6分热时倒入山药，中火炸至表皮变硬，稍微金黄色捞出备用； ②油倒出后锅不用洗，倒入小半碗水；
①中火，待水起泡后，倒入白砂糖，翻炒熬至粘稠，颜色变成褐色； ②倒入山药，快速翻炒均匀关火。
全部裹上糖浆后，盛出。