苦瓜切片，要稍微薄一点。然后加入两三勺盐，抓均匀，静待15分钟左右。
用盐腌过后，苦瓜会出水，把苦水倒掉，然后用清水冲洗两遍，冲洗过程也需要稍微抓压一下，好让苦水冲洗出来。
碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，加入一点点盐和两三滴油，待用。
锅稍微热一下，加入少许油，加入一颗大蒜。然后把沥干水的苦瓜加入，翻炒一下。因为苦瓜是切薄片，很容易熟，不用炒很久。加入三勺砂糖，翻炒一下后把苦瓜铺开，加入蛋液。
加入蛋液后不要马上翻炒，等鸡蛋稍微熟一下，再翻面，煎一下就可以了，太久的话，鸡蛋会老。
成日出来啰！
苦瓜加入早稍微腌制，就是把苦水腌出来，但之后记得要冲洗一下，不然会很咸 翻炒苦瓜的时候，记得不要再加盐了，因为苦瓜腌制后本来就有点咸，蛋液中也有一点盐，所以只要加入砂糖就好。