洗净容器，洗净蔬菜，确保无油。用什么水泡泡菜，即用什么水洗容器和蔬菜，无需沥干水。
蔬菜切成适宜大小，以方便从罐口取出、减少污染为标准。
向泡菜罐底部放入总量1/2的香料（花椒、八角、桂皮、辣椒）。
向泡菜罐中依次放入切好的蔬菜，根茎类可靠下层放。
向泡菜罐上层放入剩下1/2的香料（花椒、八角、桂皮、辣椒），并添加腌制盐和冰糖。
向泡菜罐中加入水（自来水或过滤水等都可，或者老坛水），液面没过蔬菜。
向泡菜罐中加入一瓶盖白酒（二锅头）🍶。
封盖保存。一般7天之后发酵完成。具体需看气温变化🌝。
根据实际情况调整的粗放极简泡菜操作，相较于传统可能比较简略。 香料的量可按个人喜好。 盐的量需考虑盐的类别，约30-50g