红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味！）

作者： crazy_go

这里是重口味的贝果🥯，小清新慎入！一般来说贝果我一次性不会吃特别多，这个我做了20个吃了19个😂😂都不舍得送人。 刚吃，妈啊有点辣，接着嗯…好好吃怎么回事😂 这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。 关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 真南瓜乳酪贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司🍞https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a 贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果不喜欢红咖喱或者手上没有，可以用绿咖喱黄咖喱一切你喜欢的咖喱，一样好吃。 6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

用料

• 红咖喱酱（没有就用其他咖喱酱代替） 20g
• 高筋面粉 400g
• 老面（没有就不加） 100g
• 新鲜酵母/酵母粉 15g/5g
• 牛奶/椰汁 230g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 黄油 25g
• 内馅儿 ⬇️
• 香草+奶油奶酪 适量
• 煮贝果材料 ⬇️
• 水 1L
• 糖 50g
• 刷表面材料 ⬇️
• 蛋白液 一个蛋白

红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味！）的做法步骤

步骤 1

先用牛奶把酵母化开。（这里我用的是新鲜酵母所以是这样的，酵母粉同理化开）

步骤 2

然后把酵母水和咖喱酱倒入盆中，混合均匀，再加入高筋面粉、糖、盐，和老面混合均匀，揉到面团大致混合，大约8分钟，可以拉出粗粗的膜。老面的制作方法很简单，提前一天准备即可，可以看看专门写老面的菜谱。

步骤 3

然后加入冷藏的小块黄油，继续搅打，先中低速3分钟，再高速5分钟，最后再次低速2分钟整理面团，面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。

步骤 4

取出面团，放入发酵箱或者湿热的地方，28度，发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了（还是有微微回弹的，不要发酵过头）。

步骤 5

把面团取出按压排气。

步骤 6

然后分割成十个面团，然后把每个面团滚圆，注意过程中用保鲜膜盖好，防止表面吹太干。

步骤 7

然后把面团擀成牛舌状，长度25cm左右。包入香料乳酪馅儿。

步骤 8

从下往上卷起，然后把右边擀平。

步骤 9

右边包住左右部分，收口全部向下，注意图中是背面，整形好翻过来。

步骤 10

这里放两个油管上的整形视频，很清楚。1

步骤 11

2

步骤 12

3

步骤 13

4 整形完毕

步骤 14

然后依次整形好所有的贝果。28度，湿度70，发酵25分钟。

步骤 15

发酵期间煮糖水，糖水煮开转小火，不沸腾的状态。放入发酵好的贝果，每面煮30-40秒即可。预热烤箱，200度。

步骤 16

煮好的贝果捞出，放在烤盘上，然后在贝果表面刷一层蛋白液，放入预热好的烤箱，200度，烘烤18-20分钟。贝果上色即可。

步骤 17

烤好后记得完全冷却再密封保存，吃不完可以放速冻。贝果表面是脆的，里面柔软有弹性。

步骤 18

馅儿很厚实是不～

步骤 19

弯弯的bagel～我的爱

菜谱创建时间：2020-02-10 11:38:33