处理好带鱼，准备葱姜蒜段
调汁，碗中放入盐，糖（略多于盐），鸡精，醋（多放），生抽（少放），豆瓣酱，辣椒，料酒，香油，蚝油
锅中放油加热，带鱼裹面粉（入锅前，掸一下，避免面粉太多糊锅），鱼两面煎至金黄，放入大料，炸出香味
放入葱姜蒜后，倒入调好的料汁，立即盖上锅盖焖一下出香味后，加水盖过鱼，煮熟即可
关火后焖一下