香酥小油条

作者： 璐瑶小妞

用料

• 面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 40克
• 泡打粉 8克
• 盐 3克（可不放）
• 牛奶 8克
• 水 220克

香酥小油条的做法步骤

步骤 1

除水外所有材料混合均匀，水分批次加入面粉中，搅成面絮。此配方面团很软，刚开始会粘手，千万不要往里加面粉。我一般是留出少于水，揣面的时候揣进去。这样面团既软也光滑了。

步骤 2

面团整理成长条状，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。就是这么软，不要怀疑

步骤 3

冷藏好的面团不要揉，放常温回温半小时。案板上撒少许面粉，用手按扁面团，擀成1厘米厚长条。这次纯牛奶活的面，面团偏硬，炸出来口感一般，下次补上配方中面团图

步骤 4

切成2厘米宽，长短看自己喜好。2个叠一起用筷子压一下

步骤 5

190°-200°下锅炸制，不断用筷子翻面使其快速膨大。（丢一小块面团下锅，面团立即上浮即可下锅炸）

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步骤 6

步骤 6

炸好捞出，这是牛奶炸的。同样克数的水换成牛奶面团偏硬，不建议大家光用牛奶。

步骤 7

配方中的成品

步骤 8

整理好一锅炸一锅，不要像我这样，左面这一盘提前准备好放一边，结果表面水分都流失了，炸的时候不蓬松。不要切太窄也不要切太薄，都影响口感。如果不蓬松，严格按照配方步骤及用量找一下原因。我这就是同一块面操作不当才导致左面失败的。

香酥小油条的小贴士

从冰箱取出面团之后不要揉搓，放半个小时回温，直接整形炸制 面团粘手一定不要往里加面粉，和面的时候留少许水，揣3次面把配方中的水全部揣进去，揣面的口感更好

菜谱创建时间：2020-02-10 09:00:19