第一步也是最重要的一步是给猪蹄去腥：用夹子夹住猪蹄在火上烤。这一步是去腥和燎毛。所以每一块猪蹄都要燎。燎完用高丝球在清水中刷干净（洗去燎黑的地方）。这步做完就不需要再焯水了。 也可以通过焯水的方法去腥，但是缺点是，如果有猪毛，只能自己拔毛。
高压锅中放入姜片、香辣底料、香叶、八角炒香，放入猪蹄简单翻炒一下
加入盐、生抽、老抽、腐乳、冰糖、啤酒（不要加水），盖上高压锅盖，上气以后压40分钟。猪蹄量大的话，要增加压的时间。
高压锅压力没了以后再开盖大火收一下汁。要是喜欢劲道的口感，拿出来晾着。烧猪蹄的汤汁单放，最后可以拿来做面的时候的浇头🤓