切前洗干净肉，把水甩干，切成指头粗细，不要泡水，不要煮。
葱段四五节，姜片五六片，料酒两汤匙，根据肉的量放些盐，不要咸了就行，盖盖子腌4个小时。
1锅里倒油约是肉的三分之一，油不能少，多一点也没事，后面多了可以倒出来的，2油热后倒入肉炒，注意这时候得把葱取出来不要
炒的过程不需要一直炒，时不时翻一下，肉里的水会慢慢的被煮出来，听到次次拉拉的声音时就说明水煮干了，都剩油了，喜欢干点的可以多炸一会，我喜欢湿点的比较嫩，这时候油多可以倒出来一些。
炒好后，放两勺白糖炒化，关小火，放入孜然或花椒粉，辣椒粉，白芝麻。都根据个人口味放多少。