红烧挪威红鱼

作者： 翩翩启舞

二姑姐在春节前订购了一批挪威红鱼，因为是海鱼，又是冰过的，所以不能清蒸或刺身（我个人比较喜欢刺身鱼片）想来想去也许做红烧或干烧应该不错，这次因为“武汉”肺炎疫情的原因，一直宅家，担心家人上火，那就做红烧吧，喜欢干烧或喜辣的，可以在调味中加郫县豆瓣酱，其他调料不变就好。至于鱼嘛，其实什么鱼都可以按以下方法烧的！

用料

• 鱼 1.5-2斤/条
• 葱 半根
• 姜 1块
• 蒜 10瓣
• 花椒 少许
• 大料 1只
• 香叶 2-3片
• 酱油 6勺
• 老抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 20克
• 料酒 5勺
• 鸡蛋 1个
• 干辣椒 2个
• 青豆 少许
• 玉米粒 少许
• 淀粉 2小勺

红烧挪威红鱼的做法步骤

步骤 1

收拾鱼，这步是我不喜欢的，每每买鱼都是销售人员（小贩）给去鳞，开膛去脏器，去鳃（一定去鳃）；自己收拾注意肚子里的东东一定弄干净，苦胆千万别弄破。洗干净用个S钩挂在水池边，控控水（10分钟吧）

步骤 2

腌鱼，姜去皮切丝，葱切丝，把鱼肉破刀，就是为了之后入味的，倒入料酒，我比较喜欢厨用花雕，腌制后味道非常鲜美，我用小汤勺3勺，腌制20分钟

步骤 3

我这个汤勺作为标准的哦！

步骤 4

在腌鱼时候，我就开始备料：葱切段、姜切片、蒜蒸瓣、大料1个、花椒少许，香叶2片（想吃微辣的可以加干辣椒2个掰段）

步骤 5

我把花椒粒和大料香叶放到这个球里，主要是想吃鱼的时候省事儿。不喜欢边吃边吐花椒粒！

步骤 6

煎鱼：打一个鸡蛋，把鱼（腌鱼的葱丝姜丝和料酒都不要）在蛋液里充分裹蘸

步骤 7

我一般就用手多翻几次，再把蛋液摸到鱼上，包括鱼肚子里也要摸到！

步骤 8

把锅烧热，倒入油，烧热（我用的是玉米油）

步骤 9

把鱼放到油里煎，放进去后先别急着翻动，可以把火调小一些……

步骤 10

煎到金黄，翻面继续煎到金黄

步骤 11

继续煎到金黄，从锅里取出来待用

步骤 12

刷锅重新开火，热锅里放油，不要等油太热（凉油）把葱姜蒜先煸炒一下，调小火，然后把酱油6勺-老抽2勺-糖20克，依次倒入锅里搅拌炒香，加热水。

步骤 13

再放鱼（热水没过鱼）加醋1勺-料酒2勺-盐少许-干辣椒2个，大火烧汤大开后，调中火盖盖烧30分钟。

步骤 14

开盖大火收汤，可以用勺子不断的把汤浇到鱼身上，直至汤汁少了。

步骤 15

直到汤少后，把鱼盛到盘子里。

步骤 16

余下汤加青豆、玉米粒再收汁，调一些水淀粉倒入锅中，搅拌到汁稍微稠后，再浇到鱼上。青豆和玉米粒主要是色彩好看，换葱花香菜也可以。

步骤 17

完成✅

红烧挪威红鱼的小贴士

1、关于鱼，什么鱼都可以，海鱼当然最好吃； 2、料酒，什么牌子都行； 3、关于多少勺？这根据个人口感；中国人做饭很难量化，所以才会有不同的人做出不同味道的菜。 4、最后要说的是，我很业余，第一次发菜谱，没想到或说到的，请善意提醒就好！

菜谱创建时间：2020-02-09 22:58:34