提拉米苏

作者： 花之精灵_lu

孩子们喜欢吃提拉米苏，所以经常做。这个菜谱只记录了8寸提拉米苏慕斯部分，6寸慕斯减半或者*0.6都可，根据自己的模具。咖啡可可蛋糕体的制作在上一个食谱里，大家翻一下就能看到哈！

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 蛋奶油（蓝风车） 160克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 水 75ml
• 细砂糖 75克
• 吉利丁片 3片15克
• 可可粉（法芙娜） 适量（防潮可可粉）
• 朗姆酒 适量
• 咖啡酒：
• 咖啡 70ml（原方是意式浓缩咖啡）
• 朗姆酒 40ml(原方是咖啡利口酒和马萨拉酒各20ml)
• 细砂糖 10克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1.首先制作咖啡酒，将材料混合糖融化即可，2.蛋糕体片成均匀的4片，这里我只用了两片。3.把每一片均匀涂上咖啡酒，放一旁备用。

步骤 2

蛋黄打至变浅发白，略浓稠。

步骤 3

75克糖和75克水隔水加热，搅打到糖融化就行。然后缓缓倒入打发好的蛋黄里，边倒边打，直至变成蛋黄泡泡液。注意不要变成蛋花汤哦！

步骤 4

吉利丁片用清水泡软，控水捞出，隔热水搅拌融化。

步骤 5

马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁液，用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

步骤 6

加入步骤3打发好的蛋黄泡泡液，打均匀。

步骤 7

淡奶油打发至稍有纹路可流动状态。

步骤 8

将打发好的奶蛋油跟上一步制作好的奶酪糊混合均匀，混合期间加适量朗姆酒，至此慕斯液就完成了。

步骤 9

先放一片蛋糕片，倒入一半慕斯液，颠两下模具，振出气泡，使慕斯液更均匀。然后再放入第二片蛋糕片，稍稍按一下蛋糕片，把剩下的慕斯液倒入，再次振动模具至表面光滑。

步骤 10

如图，慕斯就做好了，盖上保鲜膜入冰箱冷藏6小时，或者过夜。

步骤 11

从冰箱取出用电吹风吹一圈，脱模。均匀撒上可可粉，大功告成。

提拉米苏的小贴士

1.6寸蛋糕体分成4片，每层慕斯液我用的是180_200克，做出的如谱图所示。 2.脱模不完美，可以补救，把刮刀放入火里烤一下，再抹面，反复直至光滑。

菜谱创建时间：2020-02-09 22:43:10