奶油奶酪最好是柔软状态，前一晚从冷冻放到冷藏；黄油也是（称重之后黄油微波炉加热液化放凉）
奶油奶酪和酸奶放入盆中搅拌开，不要有大的结块。隔水把盆放入锅中开小火不要超过60度，手动搅拌至细腻均匀无颗粒，加入黄油搅拌乳化均匀。离火。
蛋黄蛋清分离
把两个蛋黄加入到刚才离火的奶酪糊中，切拌搅拌均匀，一定不要画圈。
筛入玉米淀粉后继续切拌翻均匀（不要画圈会起筋不蓬松柔软）。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用，如果室内温度高会让面糊变稀挂不住蛋白霜。
蛋清中加入3-4滴柠檬汁，低速打成鱼眼泡加入1/3细砂糖。
打到细腻的泡沫时，加入剩下砂糖的一半。
打到有纹路时加入剩下的全部砂糖。
当抬起打蛋头看到弯钩就可以了，（这样就是湿性发泡）打的太硬烤时会开裂。这个时候可以把能将六寸模放入，并且注水位超过磨具一半的烤盘放上凉水，烤箱预热。预热温度160度
烤盘放在最下层烤架。因为我的烤箱自配大烤盘太浅了，深的烤盘又太小，担心中途水烧干，所以我在大盘之上加了一个小的深烤盘。有合适烤盘的不用这样麻烦！
黄油涂抹模具四周和底部，如果有油纸就剪一个圆形铺底。
因为是水浴法，我的又是活底模，所以一定要外面包上锡纸，最好是两层。我这次包一层里面有渗水不太好。
将打好的蛋白霜舀1/3放入奶酪糊中，切拌翻拌均匀。
再把奶酪糊倒入蛋白霜中，同样切拌翻拌均匀。手法轻快不要画圈。
拌好的奶酪面糊倒入模具，左右轻轻晃动让表面平整，再轻轻震一下去掉大气泡。
迅速放到有水的烤盘中，水量要在模具一半位置。
烤箱温度调整到140度20分钟，再调高到160度10分钟上色。时间到不要急着拿出来，放在里面等1个小时自然收缩。
1小时自然收缩后的样子，四周不会粘黏，很容易脱模。
因为包了一层锡纸有些漏水，底部有些泡水的那种感觉，不过不多。颜色很漂亮呢！放凉后冰箱冷藏4小时后再吃。注意放冰箱冷藏要封好，防止水份流失和串味。
蛋糕上抹了一层果酱（果酱和少许微波炉加热10秒，趁热涂抹表层。这个是樱桃果酱，颜色不理想。如果是杏酱或者橙子果酱应该很好看）淡淡的乳香，细腻的口感好好吃😋