日式奶香大米面包

作者： 把日子过成小森林

这是在b站看到的不莱恩老师的方子，稍作调整用于记录。这个方子可以做12个，烤箱是美的烤箱 2020.2.9 今天家里煮了白米饭，手痒的不行，就撸了一遍老师的方子，结果不尽人意。 ①二次发酵是室温发酵，我用了烤箱，结果发过了 ②二次发酵之前抹牛奶，我发酵以后才抹的，有点塌了 ③家里的烤箱温度偏低，我上下管都调高了20度，结果底部烤的太硬。 ④面包口感偏咸，调低盐的量，也可能是后盐法用的不对。 ⑤奶香味太浓了！可以把牛奶换成水

用料

• 大米 150克
• 牛奶(鲜奶更好) 210克
• 酵母 7克
• 无盐黄油 30克(喜欢软的可以放50克)
• 高筋面粉 330克
• 盐 7克
• 牛奶 适量
• 白芝麻 适量

日式奶香大米面包的做法步骤

步骤 1

牛奶和大米放在奶锅里混合，小火加热至锅边冒大泡，这时候牛奶和米饭融合成粥的样子。

步骤 2

将煮好的牛奶粥倒入搅拌盆，加水补足至360克，冷却至35摄氏度

步骤 3

冷却后加入酵母，搅拌均匀。静置5－10分钟

步骤 4

冷却后加入高粉，搅拌至水分和面团完全结合(没有干面团即可)，加入盐，揉成面团。 记录：我是想用后盐法，先揉至拓展阶段再加盐。但是盐似乎没有揉匀，总之口感偏咸。

步骤 5

分次加入黄油，继续揉至面盆十分干净，此时面团的弹性降低，用手指粘上干面粉戳面团不会回缩即可。

步骤 6

换一个大盆发酵，面团滚圆，表面抹上一层薄油，盖上湿布发酵60－90分钟，发至1－1.5倍大

步骤 7

发酵好取出面团拍平，进行一次排气，再分割成12份，一份60克

步骤 8

把分割好的面团粘合起来，擀成牛舌状，卷起来再收圆。

步骤 9

全部操作好后盖上湿布，松弛15-20分钟。

步骤 10

此时进行二次排气和整形，将小圆球拍平，再擀成牛舌状，卷起来滚圆，或者你喜欢的形状(我做了两种形状)

步骤 11

面团表面刷上牛奶，撒上芝麻，放入烤盘进行二次发酵，每个面包间隔0.5厘米。 (我发酵好之后才刷的牛奶，芝麻没放，家里没有)

步骤 12

盖上湿布，烤箱！常温！发酵45－60分钟 (我烤箱里制造的蒸汽发酵的，没有盖湿布，但是不是常温，结果发过了😭)

步骤 13

发酵完成取出烤盘，烤箱预热180度

步骤 14

烤箱180度，烘烤22分钟 (我设置的预热200°，烘烤22分钟，烤大了）

步骤 15

面包留在烤盘里十分钟，冷却定型。

菜谱创建时间：2020-02-09 20:45:40