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清新芒果味蛋糕卷

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作者: 柠萌小镇
所有盛装的容器都必须是无水无油的! —————————— 打发淡奶油的小技巧: 淡奶油打发时再从冰箱取出, 把容器,打蛋头放入冷冻室冰一下, 或者在容器外绑上冰袋。

用料

清新芒果味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离后,将蛋清放入冷冻室里,低温能使蛋白霜更加稳定细腻。

步骤 2

牛奶和油倒入容器中,用电动打蛋器打发3分钟左右,直到乳化后看不见油的状态。

步骤 3

筛入面粉搅拌均匀后,在加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

这个时候可以预热烤箱160度。蛋白从冷冻室里取出,表面或者边缘有一些冰渣的状态最好,加入几滴柠檬汁或者白醋,高速打发,白砂糖分三次倒入,打到湿性发泡:提起打蛋头有个大弯钩,这个状态做出来的蛋糕卷不容易开裂,最后再低速打一小会,让蛋白霜更加细腻一些。

步骤 5

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,在把它们倒入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

烤盘底部垫一张油纸,蛋糕液不会太浓稠,稍稍整理一下表面平整就好,抬起来震动几下,表面的气泡会消失掉。

步骤 7

放入预热好的烤箱,上下160度烤25-30分钟。

步骤 8

烤好后,将烤盘从高点的地方摔下、震出热气,然后倒扣在晾网上,晾2-3分钟后把底部的油纸撕下来,但不要扔掉,继续放蛋糕上方,防止表面干掉,稍稍晾凉一些,蛋糕还有余温的时候,把蛋糕移到一张比蛋糕大点的油纸上,正面朝下,把四边切掉。

步骤 9

提起油纸把蛋糕先卷一圈,不用全部卷,卷个开头就行,然后用物体卡住,让它定型一下。

步骤 10

打发淡奶油,糖分三次加入,打发至纹路清晰,表面光亮的时候停下来。

步骤 11

芒果切成条状

步骤 12

把蛋糕卷松开,均匀的抹上奶油,边缘的地方不抹或者少抹,在离边缘大约5厘米的地方放上芒果条。

步骤 13

芒果周围铺满奶油,抹均匀一些。

步骤 14

把末端斜切一刀,收尾会比较贴合好看呢,提起油纸慢慢的把蛋糕卷起来。

步骤 15

两头包起来,放入密封盒里,然后放入冰箱冷藏2小时,让蛋糕定型一下,之后比较好切。

步骤 16

取出后,把边缘两边切掉,按照自己喜欢的大小切,每次切都要把刀擦干净,这样切出来的蛋糕比较好看。

菜谱创建时间:2020-02-09 20:18:14
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