自制凉皮

作者： 乔妹儿美食馆

最近抖音把做凉皮刷火了，今天体验了一次在家做凉皮，步骤有点繁琐，味道和买来的一样，大家也快试试吧，做好交作业哦😊

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 蒜 3瓣
• 芝麻酱 适量
• 盐 一小撮
• 蚝油 1小勺
• 香油 几滴
• 醋 1大勺
• 生抽 一小勺
• 辣椒油 一小勺

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

将普通面粉和3克盐活成面团，醒面30分钟

步骤 2

放水里使劲揉，揉烂

步骤 3

洗至面能成团（我洗了5次）洗面的水不要扔掉，全部放在一个盆子里

步骤 4

面筋里放酵母，揉进去，醒半小时，放锅里蒸，愿意吃薄点的就抻薄点蒸，愿意吃块儿的就揉圆了蒸，自己掌握尺度

步骤 5

烧开水，水开后，蒸15分钟，闷五分钟，取出切碎

展开全部

步骤 6

步骤 6

洗面的水沉淀3-4小时

步骤 7

把上边的水倒出去，留下沉淀的面糊

步骤 8

把面糊搅匀，这个时候面糊比较稠，像酸奶一样，加一些凉水至面糊可以流动。锅里烧开水，取一个平的铁盘放在水里加热（我用的盆地代替）热了以后刷上一层油，倒上一勺面糊，摇匀

步骤 9

盖上盖子加热2分钟，取出，前面几张不一定成型，后面会成功的（有点像煎可丽饼，前面几张总会出状况）

步骤 10

蒸好后，取出来刷一层油，避免粘连

步骤 11

晾凉后，切成条，放上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，刚上些许面筋和蒜末

步骤 12

下面制作米芝麻酱：两勺麻酱加水搅得稀一点，加少许盐，蚝油，香油（用开水泡花椒和八角的水）凉皮上加醋，生抽和调好的麻酱汁，再来一勺辣椒油

菜谱创建时间：2020-02-09 20:01:52