家庭版自制凉皮（最详细版的凉皮来啦）

作者： 小杨喃喃

闲来无事🥱 不知道如何打发时间 那就和我一起来做凉皮吧😁 事无巨细 开始我的傻瓜模式 相信你按照我这个步骤 一定也可以成功的⛽️

用料

• 面粉 500克
• 水 适量（不同面粉吸收性不一样，可以参考我下图的方法来加水哦）

家庭版自制凉皮（最详细版的凉皮来啦）的做法步骤

步骤 1

选取高筋面粉，如果没有，选用饺子包子粉都是可以的（因为一会我们要揉洗面筋出来，所以选择高筋粉哦），像其中加入水，开始搅拌。

步骤 2

加水到图片中面粉变成絮状，就可以喽。搅拌成视频中的样子就可以用手揉面了哦😁

步骤 3

将面粉揉成一个近似光滑的面团

步骤 4

揉好之后如图，这样在盆中醒发半个小时，以增强面粉的韧性和延展性。

步骤 5

半小时之后，向面团中加入冷水、水量抹过面团，如图所示。

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步骤 6

步骤 6

开始洗面啦！就这样一直揉搓下去，手感是相当的爽滑哦！

步骤 7

洗了几分钟，水就变成了奶白色、继续加油洗哦

步骤 8

洗成这样子，面筋已经初见雏形哦，可以把面筋拿出来再换一盆水洗

步骤 9

换了一盆水继续洗面筋，刚洗好的那盆水要留着哦，第一盆水要留着，要留着，重要的事情说三遍！

步骤 10

这样重复换水洗五六次，洗到水清澈为止，面筋洗好喽！这时候第一盆留下来的面粉水静置三到四小时，其余洗的五六次面筋水全部扔掉哦，此时先上锅蒸面筋吧！

步骤 11

开始上锅蒸面筋，水开蒸15-20分钟即可出锅

步骤 12

热腾腾的面筋要出锅喽！

步骤 13

三小时过后，静置好的面粉水如图所示，此时将表面澄清的水倒掉，留下底下浑浊的水

步骤 14

将其搅拌，把底层沉淀下来的面粉搅拌均匀

步骤 15

准备好了盘子（这是我做披萨用的平盘）底层刷一层薄薄的油，目的是为了凉皮好揭下来

步骤 16

加入一勺半面粉水，如图状态所示，加少了凉皮会比较薄，加多了就会厚，按照自己的喜好来，试两次就知道效果了

步骤 17

水烧开后开始上锅蒸，我这种厚底大致两分钟就熟了、蒸到表面起了很多大泡泡，颜色由乳白变为透明就好了！

步骤 18

蒸好后取出放在一个装有凉水的盆里冷却，凉了之后在将凉皮取出，这样可以方便快速的将凉皮取出哦

步骤 19

凉皮就这样做好了，非常成功哦，此时接下来让我们在看一下上面蒸好的面筋吧，⬇️⬇️

步骤 20

面筋也很成功，很劲道，有嚼劲！

步骤 21

迫不及待的开始切凉皮喽，凉皮也很是劲道哦

步骤 22

把配菜做好，凉皮就可以开吃喽！（家里的蔬菜告急，就选择了紫甘蓝和芹菜丁，想要有新口味的可以试试，也还不错，要是能有一个红油、那就更棒啦）

菜谱创建时间：2020-02-09 17:04:27