带鱼洗干净切成段，放葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制半小时（红烧带鱼无需放盐，如果做香酥带鱼需要加入适量盐一起腌制入味）
鸡蛋清加入淀粉，用筷子搅打至起沫，这一步很重要，炸出来的带鱼会特别酥。然后加入带鱼，裹满蛋糊。
炸鱼，一定要热锅凉油，这样鱼不会掉皮，把锅烧热倒入适量食用油，等油微微冒烟改中小火放入带鱼，炸至金黄色翻面，期间不要翻面，鱼没有炸透就翻会把鱼皮弄破，这一点很重要。
两面炸至金黄色捞出控油备用。
如果做香酥带鱼，全部炸完后放入锅中复炸一下，捞出控油即可装盘食用，吃不完的下次用烤箱热一下和刚出锅的一样哦。
下面是红烧带鱼做法，生抽，耗油，醋，白糖，混合均匀加入清水作为汤汁待用。
锅中少量底油，下葱爆香（喜欢微辣口味的，可以放个红干椒，本人不吃辣，所以图片就没有放啦），然后加入上一步的汤汁，倒入带鱼，加蒜片，大火炖五分钟然后收汁。
洒上香菜就可以开吃啦。（因为肺炎疫情我没有出去买香菜，此处假装有香菜🤗）
1.鸡蛋清要打至起沫 2.做香酥带鱼一定要复炸，可以长时间保持酥脆 3.煎带鱼一定要透了再翻面