笋干提前温水温水浸泡，我是做的头一天泡的。
排骨洗净后冷水下锅，水开3分钟后捞出，洗净。
排骨切块（先切后煮也行），姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶准备好。
锅里下油，先炒糖色。我用的是敲碎的黄冰糖，用白糖也可以。小火炒。
炒到这样细密的小泡出现就可以了
加入排骨翻炒5分钟，小火慢炒。
然后加入姜片、花椒、桂皮、香叶继续炒5分钟。保持小火。
火开大，加入笋干，再炒3分钟左右。然后加生抽和老抽翻炒片刻。
加水，可以多加一些，大火烧15分钟后转小火炖1个半小时。前15分钟大火烧的目的是为了上色，不要省略。因为烧的时间长，所以水要加够。
烧够时间后加入土豆开大火，开始收汁。
汁收好了，土豆也就正好。可以出锅了。