法式香草味烤布蕾

作者： Thymian

此为法国巴黎知名主厨托马斯 • 菲乐（Thomas Feller）力作《经典法式烘培》（《Pâtisserie premiers pas》）中的配方。原配方在电子工业出版社出版的中文版烘培书140页。

用料

• 香草荚 2根
• 无香草荚可用香草精 10毫升
• 全脂牛奶 350毫升
• 液体淡奶油 350毫升
• 蛋黄 6枚
• 白砂糖 80克
• 黄糖 75克

法式香草味烤布蕾的做法步骤

步骤 1

将香草荚纵向剖开，用刀尖将里面的香草籽刮出。

步骤 2

在平底锅中，加入香草籽、香草荚、牛奶和奶油，稍微搅拌，煮至沸腾。关火，盖上锅盖，静置1小时。

步骤 3

同时，用力搅拌蛋黄和白砂糖，直到混合物发白。

步骤 4

重新加热香草、牛奶和奶油的混合液，过滤，加入蛋黄和白砂糖的混合液。反复搅拌直到所有食材完全混合。

步骤 5

将烤箱预热至100℃。分别在陶瓷烤盘（或者布蕾碗）倒入布蕾奶糊。在托盘中倒入热水，用水浴法烘培大约1.5到2.5小时，烘培时间取决于容器大小。

步骤 6

把完全烤熟的布蕾从烤箱中取出，放入冰箱冷藏4小时。

步骤 7

从冰箱中取出烤布蕾，用厨房纸吸收表面液体。在烤布蕾表面撒上黄糖（图为白砂糖），放入烤箱大约3～4分钟（或者用喷枪），直到烤成焦糖状。从烤箱中取出后即可食用。

法式香草味烤布蕾的小贴士

1、可适当调整糖的用量。 2、在步骤六之前，应用刀尖刺入烤布蕾内芯确认是否烤熟，抽出后刀刃应该干净、潮湿。如果不是这样，继续烘培直到完全烤熟。 3、在步骤七，可以将藏红花或者开心果碎和黄糖混合，放在布蕾奶糊表面后放入烤箱。 4、在步骤七，可以用白砂糖代替黄糖，不过黄糖焦糖颜色更深，效果更好。 5、烤布蕾可以搭配一系列食材：巧克力、咖啡、焦糖、浆果……

菜谱创建时间：2020-02-09 12:48:22