自制墨鱼饼，虾仁饼

作者： 哈晨妈

我特别喜欢吃海鲜，感觉自己是个假的湖南人啊，我两个儿子也遗传了我，他们对海鲜也很喜爱。我会经常给他们经常做这款墨鱼饼，冰箱一般都会囤5-6只，一次做两只。自己做的肯定更健康而且真材实料，味道外酥里嫩。

用料

• 墨鱼 2个
• 五花肉 500克
• 蚝油 2-3勺
• 蛋清 1个
• 生粉 4勺
• 盐 2克
• 生抽 2-3勺
• 白糖 2克
• 白胡椒 1克
• 姜葱水 适量
• 食用油 3勺
• 面包糠 100克
• 料酒 2勺

自制墨鱼饼，虾仁饼的做法步骤

步骤 1

这里准备了两只手掌大的墨鱼大概一斤左右，墨鱼处理起来有点麻烦，把背上的墨鱼骨取出来，内脏去除干净。

步骤 2

墨鱼皮一定要拔干净不要，两个大大的眼睛剪开挤掉不要，处理干净的墨鱼肉白白净净。

步骤 3

墨鱼肉切成条再切成细粒剁碎

步骤 4

猪肉可选肥一点的五花肉，4瘦6肥的那种，也可以是上面这种二层肉。

步骤 5

切条，再切丁。这个肉也非常漂亮，是做叉烧肉的上等肉了，优点是口感比较脆。

步骤 6

剁成这样就可以了，大概一直剁15分钟，自己剁肉就是累一点但是口感较好，也可以直接叫摊主机器搅碎。

步骤 7

这个是猪肉+墨鱼肉一起再剁个几分钟，让肉充分混合

步骤 8

这里是加入各种调味料，就像弄馅料一样，少量多次的加不要太咸了，这里说一下姜葱水，就是把一块姜拍扁几根葱加一点水，用手使劲抓过滤取汁。

步骤 9

馅料活好以后就用勺子🥄挖一勺放在装有面包糠的盘子里，均匀裹上面包糠

步骤 10

将裹好的大丸子放在吸油纸上用手压扁，再放进冰箱冷冻定型，这次一共做了29个。分装成一袋袋的冷冻，一次吃一袋。

步骤 11

吃的时候直接拿出来小火，再转中火煎至两面金黄就好啦，不用提前解冻哦。小火煎的时候可以盖锅盖闷一下以免中间不熟。煎好配点番茄酱，小孩子最爱了! 以下是我最近做的又记录一遍，跟上面有相同之处，主要想给大家看下这次是用五花肉，还做了虾仁馅。

步骤 12

又做了一次，这次用的肥一点的五花肉，目测3瘦7肥吧。

步骤 13

肉剁成泥跟墨鱼小粒粒混合

步骤 14

我用了些虾仁跟上面步骤里的肉混合做虾仁饼

步骤 15

这个就是墨鱼肚子里的墨囊啦，我把它挤在了虾仁猪肉馅里，混合秒变黑色，墨汁是无味的口感没有任何影响滴，墨囊（确切滴说是墨泥，不是水状的）可以加水调成汁活面包饺子哦！

步骤 16

哈哈，男人还是"靠不住"啊，这次让老公买面包糠，他买了花椒味的。关键是肉眼看到里面带有很多味精颗粒，亲们一定注意买原味的健康些。肉泥勺子挖起放糠里裹一圈厚一点。

步骤 17

黑色虾仁饼

步骤 18

白色墨鱼饼

步骤 19

做好最好冻急冻定型，再煎香开吃咯。

步骤 20

这个图送福利，告诉大家我的两样法宝，香菇姬松茸粉，虾皮粉，都是生的晒干越干越好，破壁机打成粉，炖汤，煲粥煮面，活肉馅加里面当味精调鲜用

自制墨鱼饼，虾仁饼的小贴士

1.墨鱼的皮吃起来非常脆硬，一定要去除干净 2.一般我都是做给小孩吃所以选3肥7瘦的五花肉，没那么多油脂，这次采用二层肉也很不错。喜欢吃起来肥嫩的朋友可以选5肥/5瘦的，不建议全肥的油脂太高不健康啊。 3. 调味料说实话我都是估摸着给的，每个人有自己的口味。但是这个本身墨鱼很鲜，辅料简单点不要下的太重。 4.实在买不到墨鱼的亲可以用虾仁或者鱿鱼代替墨鱼，一样好吃的。 5.第一次写方子，如有不足请多指教。

菜谱创建时间：2020-02-09 01:33:16