先做馅儿，这个我拿手～ ①花生米和核桃烘香，可以用平底锅也可以用烤箱，能轻松把皮搓掉又不糊就是完美～ ②熟黑芝麻和糖一起放料理机打成粉粉，粗细看自己喜好。我喜欢细细的芝麻配有颗粒的花生碎～糖真不多，尝尝就知道，一般甜。（太可怕了……） ③烘好的花生核桃去皮，扔料理机里打碎，也可以装个结实袋子里用擀面杖敲…… ④把粉粉碎碎混在一起，加猪油和～喜欢吃流动性更强的就多放猪油，但是别太稀，太稀的馅儿冷冻都拯救不了。 ⑤和好的馅儿分成小块，我的每个大概是3克左右，想吃多大自己分，分好简单搓搓，滚上糯米粉（这是重点，防黏），放冷冻室冻着。 😄之前和爸妈一起住的时候，家里没有这么多工具，就超市买包现成的黑芝麻馅儿，花生核桃平底锅里哄一哄用擀面杖敲一敲拌好，为啥要拌花生核桃？😂北方新手们觉得现成的馅儿太稀了保不住……也没想到冻一冻，还是太年轻…… 这次为啥不买现成的，🙈客观条件是哪哪儿都封了，买点菜还行，稍微稀奇点的根本买不到……鱼也买不到……我好想吃水煮鱼……我有料包没有鱼……🙈主观条件是……我快憋疯了……
看我这光亮亮滑溜溜的面！ 先说说那些年我失败过的糯米面团…… 北方人嘛，汤圆常吃糯米面没碰过的！我和我妈包过两次汤圆，第一次冷水和面，那个面团又干又脆，一碰就裂口……失败……第二次找了个很复杂但是我们坚信复杂的就是正确的教程:取多少（比例忘了）糯米粉活成团，扔锅里用开水煮，煮段时间再掏出来把剩下的面和在一起……太黏了……手在盆里都拔不出来啊……最后我用意念包完了，好吃！ 今天这个也不敢说成功，毕竟北方的我没有见过真正成功的糯米面团……但是它能用它好用！ ★往糯米面里倒开水烫，慢慢倒，一边倒一边搅，有八成是面球两成是干粉就可以了，等面凉一凉，趁着余温不烫手把它们揉在一起！over！简不简单！ 存在的问题: 不能像小麦面粉那样一直揉，北方妈妈教揉面都是使劲揉多揉揉，越揉越柔韧光滑，这个玩意儿不行，咋越揉越黏呢？加多少干粉都是越揉越黏啊…… 治疗方法: 适时停手……抹点油也ok
数数有多少个馅儿球，再秤一下面团的总重，做个数学题……再把面团分一分～ 冻出来的馅儿可能会变形，不圆没问题，用手掌心的温度团两下就圆了。 圆球型的馅儿好包，冻硬了的好包。 如果包到一半馅儿化了，可以继续送去冻冻～
咋样包都行，可以包成包子饺子再搓圆了，也可以这样把面团按成个窝窝，把馅儿塞进去，用虎口慢慢转着收口捏紧，这样皮最均匀，也最好看～ 搓好的汤圆记得再滚一层糯米粉，保证不沾不黏不干不裂。 现吃就下锅，不吃就冻着，冻硬了再装袋子里放冷冻室保存～