辣椒可以用小米辣，也可以是干辣椒，前提是辣。
切成如图。
刮丝神器刮出来的丝，切一个小时我也切不成这样。用清水淘洗几遍，洗去淀粉。泡着待用。
热锅放油，待油热放入切好的辣椒蒜葱三样，中火爆出香味，千万别把辣椒和蒜炒焦了。土豆丝从水里捞出，把水分甩掉。放锅中大火翻炒，我一般抖锅，感觉这样翻炒均匀。翻几下迅速倒白米醋，（一定要是白米醋，紫林白米醋味道最佳）锅里呲啦呲啦，接着翻炒，直到锅里飘出白米醋的酸爽味道。然后小火，放一勺糖，放盐，鸡精调味。翻炒均匀，即可出锅。