素黄油

作者： 1105素味食研舍

自做素黄油，安全、健康😊 素黄油作用： 1.增加湿润的口感； 2.包裹住小麦蛋白gluten，让它们不能粘合在一起（也就是不起筋）； 3.作为固体，使用在起酥点心（丹麦面团）中，通过反复折叠使面层分开； 4.涂抹在面包和点心上，增加奶香味。 淘宝上有卖植物黄油/起酥油。但是很多都含有反式脂肪酸，对心血管的负面影响已经被证实，含有反式脂肪的食物尽量不要摄入。

用料

• 豆浆粉(永和无蔗糖添加豆浆粉） 30克
• 水 120克
• 椰子油 375
• 玉米油（无味道的油） 75克
• 苹果醋（可柠檬汁代替） 6克
• 大豆卵磷脂 45克

素黄油的做法步骤

步骤 1

我是使用这款无添加蔗糖豆浆粉，超市有售；

步骤 2

豆浆粉+水放入主锅，30秒/速度3，搅拌混合变成豆浆；

步骤 3

加入苹果醋，30秒/速度3，搅拌混合（苹果醋有解腻效果）；

步骤 4

加入椰子油、植物油、1分钟/速度10，乳化融化；

步骤 5

我是使用这款大豆卵磷脂，淘宝有售；

步骤 6

最后加入大豆软磷脂，1分钟/速度10（2次）。完全乳化即可；

步骤 7

大豆卵磷脂完全乳化即可倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷冻30分钟；

步骤 8

日常最好在使用前的一天制作好素黄油，然后放冰箱冷冻30分钟后放冷藏。一个月内使用频率高，可冷冻后一直放冷藏。

素黄油的小贴士

1、如果当天急用，做完立刻放入冰箱冷冻2小时，凝固了即可使用。 2、为什么加植物油：为了增加它的延展性，不容易裂开。 3、日常使用率高就用大容器装，使用率不多，分开6小瓶装 4、不用的话放冷冻，放冷藏最多可以存放1个月，冷冻可以存放半年~1年。

菜谱创建时间：2020-02-08 19:49:30