面皮

作者： SSS_Sunshine

最近因为疫情，在家呆的实在太无聊了，大家都在做面皮，今天我也来试试，哈哈哈*^O^*就这么爱跟风，反正闲着也是闲着

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 2克
• 生油 少许

面皮的做法步骤

步骤 1

面粉里加入少量盐，和少许油(我加了几滴)，加水，和面。 加盐和油是为了增加面粉的筋性 水要稍稍多一点，但也不能太多，要保证和好的面偏软些

步骤 2

先拌成絮状，再和成一团

步骤 3

和好的面，用保鲜膜包好，醒发两小时

步骤 4

盆里加水，开始洗面，多洗几次，把洗出来的面水留着

步骤 5

这是洗过五六次以后留的水备用，放置五个小时

步骤 6

这是洗出来的面筋，洗到水是清澈的为止

步骤 7

火上烧水，上汽后，把洗好的面筋放到火上蒸二十分钟

步骤 8

二十分钟以后，面筋蒸好，取出放凉，切块备用

步骤 9

沉淀四到五个小时的洗面水，把上面的清水倒掉，可以加一点点碱面，不能太多，这样出来的比较精，也可以不加，将剩下的精华搅动，成混合的白色面水。 锅里热水，再用一个不锈钢盆(有烤盘什么的金属类的也可以)刷油

步骤 10

锅里热水，再准备一盆凉水，用一个不锈钢盆(也可以用烤盘什么的)，盆底刷油，倒入面水，薄薄一层就好，放入锅里蒸2分钟，立马拿出来放入凉水，待全部凉透取出来，备用

步骤 11

待全部做完，把凉皮切条，加入面筋块，黄瓜丝，按自己的口味调其他料(我放的麻酱，醋，蒜水，生抽，蚝油，还喷了一点热油)完美开吃*^O^*

面皮的小贴士

后面的部分忘记拍照了。。。。只能口述，哈哈哈 很容易失败，大概总结了几点，仅供参考: 1，面水的稀稠度会影响成功与否(面水大概留食指一个关节，不够的话加点) 2，盆里放很多面水会导致面皮厚，太厚就比较容易断 3，蒸的时间太短也会影响成功与否(2分钟，太短蒸出来是脆的，容易断)

菜谱创建时间：2020-02-08 19:47:07