凉水和面，一般面粉，加一半水，1-2g盐。
使劲揉面，揉到发硬，醒面20分钟。
加凉开水，洗面。像揉衣服一样洗面，大概三四次，洗出的白色液体都收集在一个盆里。
洗面。分成一盆面水，和一块面筋。盖保鲜膜入冰箱。
静置一夜后取出，面水分层为上清液和沉淀。面筋结实多了。
面筋加酵母揉面后发面。 面水撇出上清液，剩沉淀搅匀至面汤状态。
取不锈钢平底盆两个，抹干水，刷油。放入面水，转匀，刚开始做可以稍微多一点。
水烧开，放入这个盆，盖锅盖。待凉皮鼓大泡，带手套取出，立即放入凉水中。
待盆凉透，小心揭下。
面筋蒸20分钟切小块。 麻酱1勺，味极鲜1大勺，醋1大勺，热油飞花椒蒜末，浇到切好的凉皮上，码上黄瓜丝过水的胡萝卜丝绿豆芽花生碎等，拌匀上桌。
大概一大盘的量，谨以此记录。