巧克力奶油蛋糕

作者： 金川酱

6寸巧克力戚风蛋糕 图片乱选 主要参考果子学院和国平的方子。此处只是为了我每次做的时候方便参考修改，精益求精。

用料

• 玉米胚芽油 20g
• #【蛋黄糊】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13g
• 水 20g
• 低筋面粉 40g
• 白兰地 一勺（10ml)
• #【蛋白霜】
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33g
• #【可可酱】
• 可可粉 10g
• 热水 27g
• #【巧克力奶油】
• 50%纯度以上的巧克力 100克
• 淡奶油 500克
• 砂糖 26克

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 开水27g，倒入可可粉仔细搅拌均匀，放凉备用。 鸡蛋最好是冷藏的，取出，蛋白蛋黄分离。蛋白继续放入冰箱冷藏； 低粉提前过一次筛

步骤 2

制作蛋黄糊： 蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解（如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌，搅拌结束后离水）

步骤 3

加入20g水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大

步骤 4

加入油持续搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面有纹路出现，即乳化完成。

步骤 5

再次过筛粉类一次加入，搅拌至粉末消失即可

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步骤 6

步骤 6

加入10ml白兰地or利口酒搅拌均匀

步骤 7

【制作蛋白霜】 蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态，此时可以预热烤箱，预热温度比烘烤温度高出30°（180度）

步骤 8

混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜导入蛋黄糊混合均匀，将拌匀的蛋糕糊导入剩余的蛋白盆总，搅拌均匀。方法切拌、翻拌只要不画圈均可，20-30秒内即可完成

步骤 9

【混合可可酱】取出一部分面糊，导入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中间直直切入入刀。。。

步骤 10

烘烤：将蛋糕糊导入烤模内，用小勺子刮匀，再轻轻震几下送入烤箱，温度设定为150°烘烤60分钟

步骤 11

出炉后在厨台30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒模，放凉后脱模

步骤 12

烤好的巧克力戚风蛋糕可以手动脱模

步骤 13

打发巧克力奶油

步骤 14

戚风蛋糕切一半 中间抹上一层奶油

步骤 15

草莓切丁

步骤 16

草莓丁和巧克力奶油混合放入中间夹层

步骤 17

草莓丁放入夹层 合上

步骤 18

奶油抹面

步骤 19

装饰 撒上糖霜

步骤 20

完成✅

巧克力奶油蛋糕的小贴士

8寸的巧克力奶油原料*1.3 巧克力奶油的砂糖可以按照喜好稍微调整

菜谱创建时间：2020-02-08 17:22:13