将面粉加水揉成软硬适中面团 盖上保鲜膜醒面20分钟
醒好吗面团加水开始洗面 洗几次后面团发散 是正常现象 继续洗 多洗几次 洗到只剩面筋 水变清澈即可
洗好的面水放置4小时进行沉淀 注意沉淀时间不要太久 水分不足 做出来的凉皮会容易开裂
洗好的面筋 和最后水的状态 如图
面筋中加入适量酵母
揉匀后上锅蒸15分钟
蒸好的面筋切小块备用
沉淀好的面水倒掉最上面的清水 剩下的面糊过一次筛
锅中水烧开 模具抹上少量食用油 倒入薄薄一层面糊放入锅中盖上锅盖蒸2分钟
透过锅盖 看到凉皮鼓起大泡即可打开锅盖取出
放入事先准备好的凉水盆中降温脱模
辣椒面、白芝麻、大料、花椒、少量盐放入碗中搅拌均匀 锅中加入食用油 烧到微微冒烟 关火静置1分钟后倒入拌好的料中 ⚠️油太热泼入料中会有糊味 所以一定要将热油稍晾一会
配菜、面筋、切好的凉皮放入碗中加醋、酱油、盐、大蒜水（蒜切末加水）、麻酱汁（麻酱用少量水泻开）以及提前准备好的油泼辣子，搅拌均匀，好吃的麻酱香辣凉皮就做好啦！
⚠️如果给小宝宝吃，最好20个月以上再尝试，凉皮块切小切细一些，调味料只放麻酱汁、宝宝酱油、盐等即可。