韭菜择干净，清水泡一会儿。传说市面上卖的韭菜农药残留很多。
鸡蛋炒熟放凉。我用的土鸡蛋，是不是金黄金黄的，哈哈！
活面，用湿润的笼布盖上保湿。醒一会儿。这里就不赘述了。
醒面的时候，把馅料拌好。鸡蛋剁成碎，韭菜尽量切细腻些。
馅加小葱，适量盐、十三香，香油搅拌均匀。香油一定要加，有香油附体，韭菜不容易出水。
面醒好后切成均匀的小块备用
每一个先面块擀成薄一点的皮。
接下来，和包饺子程序一样。皮包馅，放在锅拍上备用。
平底锅不开火倒油。
放入锅贴后打开小火
待锅贴下部有些金黄时，倒入清水（冷），没过锅贴三分之一处就好。中小火慢慢煨。
上一步水吸收得差不多后，少量面粉加水搅拌成稀面糊，倒入煎过，没过锅底就好，撒些黑芝麻。
水分吸收后，听到劈劈啪啪的声音，有很多脆脆的焦皮产生了。这时就可以出锅了。
一定要趁热吃哦。底焦上嫩，老少皆宜。
1.面皮一定擀薄些，厚面皮吃起来有厚重感。 2.煎锅里不要倒太多清水，本来就是素锅贴，没有肉，鸡蛋也是熟的，只要把面皮和韭菜煮熟就可以了。太多水煎得时间长，底部容易糊。 3.面糊一定要稀一点，稠面糊要煮很久，容易糊锅。