五花肉去皮，剁肉馅。加料酒，姜汁除腥。加盐，五香粉调味。皮做皮冻，仅用没有皮凝固成冻的部分。大虾仁一个剪成三段备用。
揉面团，擀面皮。面团面水比是2:1。正宗的杭州小笼是死面不是发面，用不到酵母。高筋面粉韧性好，皮要擀的薄，比较好吃。
一小勺皮冻，一段虾仁，一块肉末，把它们包成小包子样。
完工
上锅蒸，水开了冒气后视小笼包大小蒸7~9分钟，肉熟且汤汁不漏。
蘸上米醋，咬一口，吮吸汤汁，完美！