『双色碱水面包球』

作者： 喵咪哒

韧劲十足 养胃又填肚皮~

用料

• 贝斯顿高筋粉 750克
• 海盐 14克
• 糖 15克
• 水 390克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 17克
• 抹茶粉 14-20克
• 山核桃 适量
• 【碱水】
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克
• 【其它】
• 芝士片（种类随意） 适量

『双色碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至光滑

步骤 5

面团分成两份 一份分割成54克一个

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步骤 6

步骤 6

搓圆

步骤 7

一份加入抹茶粉揉匀

步骤 8

加入山核桃 切拌均匀

步骤 9

分割成54克一个

步骤 10

分割完毕

步骤 11

可以包喜欢的馅料 我加了点芝士

步骤 12

搓圆 放入烤盘 烤布上先刷一点点油防粘

步骤 13

原味的也一样 记住刷油 进行二发 32°30分钟左右

步骤 14

准备碱水 烘焙碱我用的这种

步骤 15

45°热水 按比例混合均匀 注意戴手套 碱水腐蚀性很强的 碱水混合好了就可以预热烤箱了 上火200下火180预热10分钟

步骤 16

面团放进碱水浸泡30秒后捞出 放入烤盘 割口或者剪口都可以 口子剪大点 十字纹最好剪四次 一个角的挨着剪 我这个只剪了两刀 黏在一起了

步骤 17

泡完水要以最快速度割包 然后放入烤箱 烤箱提前20分钟预热 上火200下火170 面团泡了立马进烤箱 不然表面会起泡泡（就像我这盘一样👀） 烤制16-18分钟

步骤 18

申请了个公号以供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容。

『双色碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-02-08 15:34:32