包子（老面）

作者： 叔小妹烘焙

这款包子主要介绍用老面做包子的方法，老面包子的特点：吃起来紧实有嚼劲。 每次做包子馒头的时候可以留100克面团留着做老面，可以节约不少酵母呢。要是觉得老面包子做起来麻烦可以参考菜谱中奶香馒头的制作方法简单快捷味道也很不错哦！！

用料

• 老面 100克
• 中筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 水 适量（每款面粉的吸水量不同）
• 食用碱 1克

包子（老面）的做法步骤

步骤 1

这是上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。

步骤 2

老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。

步骤 3

取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！

步骤 4

把面团搓成长条分割成小挤子，然后就可以发挥大家的想象力做成各式各样的包子馒头啦！

步骤 5

这是我做的形状，把面团搓成长条，火腿竖着对半切开把面条一圈一圈绕上去即可。

步骤 6

做好形状的包子发酵半个小时左右（时间无法确定，主要看气温而定）发酵一倍大小即可上炉蒸10分钟左右出锅前闷3分钟在揭盖！（包子个头大或者有包生馅料要多蒸几分钟哦！）热乎乎白胖胖的包子做好咯！

菜谱创建时间：2020-02-08 15:32:35