八寸戚风生日蛋糕肧（新手0失败）

作者： MISS張

这个方子是我中合很多个方子得出心得，我也是才来下厨房的新手不喜勿喷😊😊 这个蛋糕面粉比较多承重量很好做生日蛋糕 这里说明一下玉米淀粉的作用： 蛋白部分的主要起到稳定蛋白的作用如果家没有可以用几滴醋或者柠檬汁代替。 蛋黄部分的添加主要避免面糊起筋 加入了淀粉的蛋黄糊拌的时候不用讲究手法。 蛋白和蛋黄糊混合： 先用手动打蛋器捞拌比较均匀然后再用刮刀翻版一下底部捞拌不到的地方就好

用料

• 蛋黄 5个（55-60克）
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 80克
• 蛋白 5个（玉米淀粉5克）
• 玉米淀粉 25克

八寸戚风生日蛋糕肧（新手0失败）的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，然后把所用的材料全部称重准备好备用。

步骤 2

油和牛奶倒入盆中用手动打蛋器打到彻底乳化

步骤 3

倒入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌无干粉就好，这里再说明一下因为加入了玉米淀粉不容易起筋，所以手法随意都可以。

步骤 4

现在来分蛋，个人喜欢用手动分蛋，所以鸡蛋我都事先冷藏 分蛋好分蛋白也好打发两全其美

步骤 5

加入蛋黄的面糊搅拌均匀，搅拌好的糊很有光泽提起打蛋器会均匀的滑落 这一步预热烤箱135℃10分钟。

步骤 6

白糖和五克玉米淀粉混合均匀，打发蛋白糖分三次加入。高速打发蛋白起大泡泡加入三分之一的糖；然后再高速打发到气泡变小二次加糖；三次打发至有纹路加入剩余的糖。

步骤 7

蛋白打发至提起打蛋器有个小弯勾，打蛋盆倒扣蛋白不掉落就好

步骤 8

混合蛋白，加入三分之一蛋白有手动打蛋器捞拌均匀

步骤 9

因为盆子大小原因这里我把剩余的蛋白全部倒入蛋黄用手动打蛋器捞拌整体均匀，然后再用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具，这个份量如果没消泡倒入模具有八分满 轻震几下把大的气泡震出来。

步骤 11

放入烤箱，我的烤箱48升没有上下火 底火又稍微有点高；所以我用烤盘隔热。烤盘和烤网都放最下层。我的烤箱实际温度偏高我用了温度计在里面 135℃45分钟155℃20分钟每个人的烤箱脾气不一样所以温度也要根据自家烤箱来调节

步骤 12

出炉震一下马上倒扣，凉透了再脱膜

步骤 13

这个是八寸加高超出模具了，如果想不超出请用正常八寸四个蛋。 鸡蛋4个 油48克 牛奶64克 糖64克 低粉60克 蛋黄玉米淀粉20克 蛋白玉米淀粉4克

八寸戚风生日蛋糕肧（新手0失败）的小贴士

关于蛋糕开裂：蛋白打到湿性发泡提起打蛋头有个小弯勾，而且一定要低温慢烤 蛋糕底部凹陷问题： 1 蛋糕没烤熟（用手按压蛋糕中间马上回弹或者用牙签插蛋糕中间牙签拿出来干净的就好了） 2 底火太高了（如果没有底火调节的可以用烤盘隔热一下） 3 蛋白打发不到位 这些是我的心得不是很到位 如果有哪些地方不好的欢迎大家帮忙改进。

菜谱创建时间：2020-02-08 13:49:08