咖啡戚风蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

随着烤箱中温度的上升，空中迷茫着浓郁又纯粹的咖啡香气，再搭配奶油，颜色上已经非常得诱人！轻轻咬上一口，咖啡的香气+柔软的口感，让人欲罢不能，吃上一块，还想再来一块！

用料

• #材料
• 蛋白 160g
• 蛋黄 80g
• 低筋面粉 90g
• 玉米油 60g
• 开水 90g
• 乌咖啡粉 8g
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁 5滴
• #辅料
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 18g
• 防潮糖粉 少许

咖啡戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：提前将乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。

步骤 2

取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。

步骤 4

磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，盖好备用。

步骤 5

打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡（小弯钩）。

步骤 6

混合面糊：蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀，蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦！

步骤 7

28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油，抹匀，将做好的蛋糕糊从高处倒入，表面抹平。

步骤 8

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层，烘烤时间为32分钟。

步骤 9

. 出炉轻震一下，表面盖上油纸后倒扣脱模，再虚盖上油纸防干。

步骤 10

将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面，再借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型。

步骤 11

取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。

步骤 12

成品

咖啡戚风蛋糕卷的小贴士

1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时易开裂。 2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、 蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡，就是为了留住那个浓浓的咖啡香味，蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色，变的颜色是深棕色，特别的高级。

菜谱创建时间：2020-02-08 12:19:04