超细腻绵软❗️古早蛋糕

作者： 悦己小食光

很喜欢古早蛋糕，细腻柔软像云朵一样，超级好吃，今天用的烫面后蛋法，组织更加完美，好吃的不得了😋 福利来了：巧克力控不能错过的巧克力可可古早蛋糕～https://www.xiachufang.com/recipe/104305043/?group=share_title_a 抹茶古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104440802/

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

这里用的是8寸方模，因为不是固底的，如果放置在水中就要用锡纸包两层，防止进水；里面刷一点油铺好烘焙纸～

步骤 2

玉米油用微波炉高火一分半左右或者用不粘锅加热至有油纹；大约60-70度左右～

步骤 3

热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀～

步骤 4

加入牛奶拌匀～

步骤 5

加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊～

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热150度；蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩状态～

步骤 7

面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀～

步骤 8

再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀，尽量避免消泡～

步骤 9

倒入准备好的模具中，震出大气泡；放入烤盘中然后往烤盘里面加入水，大概两厘米左右，水不要太少～

步骤 10

放烤箱下层，上下火150度65-70分钟左右；我把水和模具用一个烤网隔开，不过也需要包一层锡纸哈；这样不用担心会进水，烤出来是一样的～

步骤 11

烤好后震一下热气，撕开烘焙纸放在晾网上，可以趁热吃😄

超细腻绵软❗️古早蛋糕的小贴士

1⃣️蛋白不要打发过度，不然容易开裂～ 2⃣️玉米油温度不要太高，会把面粉烫死，温度太低也起不到烫面的作用～ 3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开；预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热～ 4⃣️上下火都需要开哦，只开上火或下火是烤不熟的哈～

菜谱创建时间：2020-02-08 08:45:41