排骨焯水，冷水和排骨一起煮，煮到出沫，然后捞出用水洗干净。
鹌鹑蛋煮熟
百叶自己打结
白砂糖，用冰糖也行
焯好洗干净的排骨
炒色水，油要多放些，因为排骨百叶结油少了不好吃，可以油烧热后放糖，然后关小火，等着糖融化开变焦糖色
到这个颜色赶紧把排骨放进去，然后开大火。
把排骨翻炒上色。这时候可以加姜片和八角，一般三四个八角就可以了。有香叶也可以放，不放也没问题。
料酒
多放点料酒或醋继续翻炒，一般我炒的过程有五分钟，不需要放水，油和黄酒会保证排骨不粘锅。
加百叶结翻炒。
鹌鹑蛋剥好洗干净。
加鹌鹑蛋
料全部加好一起煮。一定要加开水，水量没过食材差不多，煮开后转小火煮一个小时左右。所以一般从开始做排骨到做好基本要一个半小时，要留足时间。
时间煮够后可能锅里还有一些水，这时开大火把水收收干，不要留太多汤，否则精华都到汤里了。
成品
下面的是我用差不多的方法做的排骨炖粉条。粉条用的红薯粉条，和前面的做法稍有不同的是煮排骨时水要多放一点，因为最后煮粉条放的干的，会吸水。还有粉条要在排骨煮熟前五分钟放，要留点时间把粉条煮熟。
粉条
排骨
做好后的排骨炖粉条，排骨和粉条分开放了。
步骤只说了白糖炒色水上色，觉得颜色不够可以加点老抽，但不要加多。生抽加一点用来提味。盐可以最后放。葱花也可以起锅时放一点。 这种红烧的做法还可以用来烧红烧肉，牛肉，羊肉。反正我都是一招打天下。