解决烤残的蛋糕卷：凹一造型围上慕斯圈，樱桃黑糖蛋糕立马变高大

作者： 僖儿

今天的这款蛋糕我特别的推荐给做私房的小伙伴们！主要是这款蛋糕将原本的牛奶换成了黑糖。黑糖性温味甘，对肝、脾、胃经具有补中暖肝的作用，有利于人体内酸碱平衡，而且还含有大量的铁。黑糖还有补血益气的功效，能活血行气，特别对于女性同胞，它对经期不畅，痛经更有明显的成效。黑糖中含的大量铁，可以补充女性经期流失的钙质和铁质，长期食用对女性特别有好处。 当然不止在原料上做了改动，在造型上这次我也来了一个创新，很多的小伙伴在做蛋糕卷的时候有时会一不小心将蛋白打发到干性发泡，或者因为烤箱火候的不稳定，出现了一些表面的裂痕，或者是上火的欠缺，油纸盖得太早，导致表面不完美，那么这样的蛋糕卷要怎么处理？其实只需要准备一个慕斯围边，蛋糕片切成小圆片，做成和法式甜点一样的造型，上面在装饰水果或者插上一小块的饼干，成品马上高大上，绝对的完胜一些法式甜点哦！

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 90克
• 开水 50克
• 太古黑糖 40克
• 玉米油 60克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油） 15克
• 可可粉 8克
• 樱桃 3个
• 饼干 3块
• 柠檬汁 4滴

解决烤残的蛋糕卷：凹一造型围上慕斯圈，樱桃黑糖蛋糕立马变高大的做法步骤

步骤 1

黑糖用开水化匀放凉。

步骤 2

黑糖水放至温热时加入玉米油。

步骤 3

用手动打蛋器混合乳化。

步骤 4

低粉筛入油奶混合物内

步骤 5

拌至无干粉。

展开全部

步骤 6

步骤 6

磕入蛋黄，蛋白放冰箱冷冻备用。

步骤 7

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 8

蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤 9

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

步骤 10

再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

步骤 11

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

步骤 12

蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火中下层32分钟。

步骤 13

出炉轻震几下脱模放凉。

步骤 14

准备一个直接为8cm的慕斯圈，放到蛋糕片上面。

步骤 15

压出9个小圆片。

步骤 16

淡奶油加糖打发至6成。

步骤 17

筛入可可粉，打发至裱花状态。

步骤 18

可可奶油装入裱花袋内，剪一圆口，挤在蛋糕片上。

步骤 19

放上另一片圆片，再挤可可奶油，再放上蛋糕片，四周围上透明的慕斯围边。

步骤 20

剩余的可可奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内。

步骤 21

在蛋糕顶部挤好奶油装饰。

步骤 22

摆放上樱桃盒罗马盾饼干装饰。

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2020-02-07 23:21:57