240克中筋或高筋面粉是两个成人的分量，约为1.4cup。
放2克盐，敲入一枚鸡蛋。 ★鸡蛋可放可不放
准备凉水，容积大约是面粉的30％，即1.4cup×30％=0.42cup 对应毫升数是100ml。 这大约是高筋面粉所需水量，不是绝对的，稍有误差。普通面粉和中筋面粉的吸水量稍有区别，在这个量为基础，上下调整即可。 ★如果放鸡蛋，水的量得相应减少。
慢慢一点一点加水，每加一点，就用筷子搅动几下，使面粉成絮状，直到容器底部只有少许干面粉。 （做面条的面团相对饺子皮面团会干硬一些，加水不能过量。）
将絮状面捏成团，此时的面团比较粗糙。盖上保鲜膜静置半小时，再揉，就会软一点，揉起来不会那么费劲。图片中偏湿，后来加了点面粉。 （醒面的同时，可以准备扣汤的材料、煮面的锅和水）
揉的手法为：用大拇指在面团中间压一压，依次将四周部分往中间折、往中间揉。
揉至面团光光的，这个环节3分钟左右。
将面团分成两份或三份，撒上玉米淀粉，分别擀成2毫米厚的片。 （①240克分量分两三份擀比较好； ②如果没有玉米淀粉就用面粉代替好了，只是玉米淀粉相对面粉更防粘。）
多撒一些玉米淀粉，两面都撒，将面皮折三下。
用塑料刮板切成条，宽细没有标准，完全可以依据个人喜好进行调整，均匀即可。 （没有塑料刮板用菜刀代替也是可以的。）
再加些加玉米淀粉，抖散开，防粘。
①扣汤（图略） ②煮面，清水里加入一小勺盐。开一会即可，湿面容易煮过，如果把握不准，建议尝一根后作判断。
将面条捞出放入扣好的汤中，用下面的水烫熟胡萝卜丝和菜芯加入其中。 好了，迫不及待趁热开吃！味道和口感都很不错。吃过手工面后，你应该不会再爱超市买的包装面。
量杯、量勺的巧用 没有电子秤也可以做面食~
如果在揉成面团后发现加少了水，可以打湿手继续揉，不建议直接将水淋到容器或面团上，揉起来会打滑，不好操作。